Das luxuriöse Downtown Destination Holbrook House bietet Champagner am Tisch, Martini-Wagen und Kaviar-Bumps

Jun 03, 2023

Das Atrium im One Sansome ist für Arbeiter in der Innenstadt ein vertrauter Anblick, insbesondere für diejenigen, die häufig die BART-Station Montgomery benutzen. Aber am kommenden Mittwoch, dem 6. September, wird das Atrium um einen Neuzugang erweitert: Das Holbrook House, ein ganztägig geöffnetes Restaurant und eine Bar in der Innenstadt, die nächste Woche eröffnet, ist ein neues gastronomisches Ziel, das die Arbeiter daran erinnern soll, dass die Innenstadt von San Francisco nicht tot ist .

Das Restaurant ist Teil einer 23 Millionen US-Dollar teuren Umgestaltung der Lobby des One Sansome, die den Wintergarten in einen Raum verwandelt, der tagsüber für die Öffentlichkeit zugänglich ist und auch für private Veranstaltungen wie Hochzeiten und Spendenaktionen genutzt werden kann. Unabhängig vom Veranstaltungsprogramm bietet das Holbrook House tagsüber Frühstücks- und Kaffeeservice und verwandelt sich abends in einen schicken Treffpunkt mit seiner ovalen Bar, in dem bis Mitternacht Vorspeisen und Cocktails serviert werden – einschließlich eines optionalen Champagnerwagens mit Kaviar oder eines Martiniwagens.

Chefköchin Holly Stevens leitet die Küche als Leiterin der kulinarischen Dienste. Sie arbeitete in Bar Agricole, Delfina, Aziza und Michael Mina und fungierte später als Chefköchin im inzwischen geschlossenen Trou Normand. Aber in jüngerer Zeit arbeitete sie bei Meta (oder Facebook, wenn das besser ist) und half dabei, die Cafés des Social-Media-Riesen zu eröffnen und seine hauseigenen kulinarischen Programme durchzuführen. Während sich die langen Betriebszeiten im Holbrook House als Herausforderung erweisen könnten, ist Stevens entschlossen, ein Menü zu kreieren, das ihre Sensibilität als Köchin einbezieht und sogar eine Reihe von Dingen selbst herstellt, wie zum Beispiel das Zerkleinern des Fleisches für Burger, das Pökeln ihres eigenen Schinkens, oder Würstchen machen. Das Essen sei saisonal ausgerichtet, sagt sie, und die meisten Gerichte basieren auf dem, was es auf dem Bauernmarkt gibt. „Es gibt viele Möglichkeiten, für jeden etwas“, sagt Stevens, „und Essen, das mit den besten Zutaten einfach ein gutes Gefühl gibt.“ Ich möchte, dass es ein regelmäßiger Anlaufpunkt für Leute im Finanzviertel wird.“

Im Einklang mit dem Lebensstil der FiDi-Mitarbeiter wird es beim Frühstück eine Reihe von Optionen geben, sei es ein Craftsman and Wolves-Gebäck zum Mitnehmen und Sightglass Coffee zum Mitnehmen an den Schreibtisch oder etwas Deftigeres zum Essen im Restaurant oder im Atrium. Außerdem gibt es Joghurt und Müsli, Obst und einen saisonalen Toast, beispielsweise einen Tomatentoast auf Brot von Josey Baker Bread. Auf der Speisekarte stehen auch drei Eiergerichte sowie schwerere, brunchartige Optionen, wie ein Entenfett-Hash mit Entenconfit und pochierten Eiern oder ein Schweineschnitzel mit Spiegelei, falls die Gäste beim Frühstück länger verweilen möchten .

Ab dem Mittagessen kommen jedoch die luxuriöseren Gerichte ins Spiel, die in den Nachmittag übergehen. Natürlich gibt es Grundnahrungsmittel wie vier verschiedene Salatsorten, vier Sandwiches, einen Doppel-Patty-Schweinefleisch-Rindfleisch-Burger und ein Brathähnchen-Sandwich mit Kohlrabi-Krautsalat auf einem Brioche-Brötchen. Gerichte in größerem Format werden wechselnd angeboten, aber es können Gerichte wie eine Petrale-Seezunge oder Muscheln mit Sungold-Tomaten, Fenchel, Weißwein und Basilikum erwartet werden, sagt Stevens. Auf der schickeren Seite beginnt das Mittagessen mit dem Austern- und Kaviarservice, wobei der Kaviar mit teuflischen Wachteleiern und in Entenfett gebratenen Rösti serviert wird und nicht mit den traditionelleren Blini. Diese beiden Optionen gibt es den ganzen Abend über, zusammen mit Wurst- und Käseplatten.

Neben Kaviar erwarten Sie auch Optionen wie Schnecken und ein unterhaltsamer „Pommes-Frites-Flug“ mit Süßkartoffel-Pommes und zwei unterschiedlich geschnittenen Kartoffel-Pommes-Pommes, serviert mit Aioli.

Trotz der höherwertigen Optionen verspricht Stevens eine umfangreiche Speisekarte, die Gästen unterschiedlicher Preisklasse gerecht wird. „Wir wollen ein Ort sein, an den die Leute zu jeder Tageszeit gehen können“, sagt Stevens, „sei es morgens, um sich Gebäck und Kaffee zu holen oder ein Frühstück zu sich zu nehmen.“ Wir wollen einfach nur ein Ort sein, an dem den ganzen Tag über gutes Essen und Annehmlichkeiten serviert werden.“

Nun zu den Martini- und Champagnerwagen. „Es ist eine Ergänzung der Bar, inspiriert von den großen Hotels Europas“, sagt General Manager und Getränkedirektor Hernan Martinez. Die Cleverness wird durch die Hinzufügung von zwei Lichtschaltern, die an den Ständen verfügbar sind, noch weiter vorangetrieben – das Umlegen eines bestimmten Schalters schaltet ein Licht ein, das einen Champagnerwagen an Ihren Tisch rufen soll. Es gibt sieben verschiedene Champagner- und Schaumweinoptionen im Glas, vier verfügbare halbe Flaschen und eine Liste von 30 Herstellern für die gesamte Champagnerkarte, sagt Martinez. Für diejenigen, die sich entscheiden, den Martini-Schalter umzulegen, gibt es eine Auswahl an Gins und Wermut, eine wechselnde Auswahl an Bittersorten und hausgemachte Beilagen, bei denen die Besucher ihre Beilagen auswählen oder sich für die klassischen und nicht ganz so klassischen Gerichte der Bar entscheiden können -Klassische Martinis im Angebot. Kaviar-Bumps sind optional.

Martinez sagt, Chef-Barkeeperin Simone Mims, die zuvor bei Palette, Foreign Cinema und Blackbird gearbeitet hat, habe einen Einfluss auf die Cocktailkarte gehabt, die neben den oben genannten Martinis zunächst 16 Getränke umfassen wird. Die Cocktails werden ein Spiel mit klassischen Getränken wie dem Key sein, der Cognac und Scotch enthält, zusammen mit Strega, einem Amaro und Orangenbitter, die ein Spiel zwischen einem Manhattan und einem Negroni sein sollen. Außerhalb der Cocktailkarte wird es eine Mischung aus Weinoptionen geben, von bekannten Produzenten wie Matthiasson Wines bis hin zu aufstrebenden Weingütern oder Naturwinzern wie Jolie-Laide, mit Flaschen ab 40 $ und Gläsern ab 40 $ bei 12 $. Es wird einen rotierenden Bierzapfhahn lokaler Marken wie Fort Point Beer Company, Original Pattern Brewing und mehr geben, außerdem einen Mims Cup, ein Spiel mit Mims‘ Namen und den Pimms Cup, hergestellt aus Pimm, Erdbeere, Gurke, und Ginger Ale, auch vom Fass serviert. Es gibt auch einige alkoholfreie Getränkeoptionen, darunter hausgemachte Aufgüsse, die das ganze Jahr über zubereitet werden, wie zum Beispiel ein Teeaufguss und ein Hibiskusaufguss für Getränke.

Es ist ein äußerst ehrgeiziges Projekt, das aber auch die Hoffnung weckt, dass die Innenstadt wieder lebendig werden könnte. „Ich möchte einfach der Gemeinschaft hier im Finanzviertel dienen“, sagt Stevens. „Das war es, was die Menükreation vorangetrieben hat: ein Gefühl für den Ort und wo wir sind und was die Stadt in diesem Bereich gerade braucht.“

Das Holbrook House (One Sansome Street) feiert seine Premiere am Mittwoch, den 6. September, und ist von Montag bis Freitag von 8.00 bis 11.00 Uhr zum Frühstück geöffnet. 11:30 bis 15:00 Uhr zum Mittagessen; Abendgetränke und kleine Gerichte von 16 bis 20 Uhr und Cocktails von 20 Uhr bis Mitternacht.

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